Les fines herbes se distinguent en aromatisant les aliments et en ayant un arôme piquant. Jusqu'à relativement récemment, ils étaient cultivés à des fins culinaires. Les herbes parfumées passaient inaperçues. La cuisine française a grandement contribué à leur utilisation généralisée. Aujourd'hui, il est courant de cuisiner de la viande, des pâtes ou du poisson aux fines herbes. Etant donné l'impossibilité de les avoir tous à l'état frais, on peut les trouver secs ou lyophilisés.
Par fines herbes, on entend un ensemble (bouquet) d'herbes et de plantes aromatiques potagères, avec un mélange traditionnel de persil (le plus souvent plat), de ciboulette, de cerfeuil et d'estragon. Mais on peut compléter en fonction de ses goûts : sarriette, origan, sauge, marjolaine...